Asparagi in padella rosolati al burro e olio
Oltre a poter cuocere gli asparagi in forno, questi germogli verdi possono anche essere preparati in padella. Niente bollitura preventiva, pochi minuti di fuoco, un pizzico di sale e il contorno perfetto è servito.
Difficoltà: facile.
Ingredienti necessari:
- 1 mazzo di asparagi verdi (circa 500 grammi)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 noce generosa di burro
- 1/2 bicchiere di acqua calda
- sale fino e pepe nero
Il procedimento passo dopo passo
Passate gli asparagi sotto l’acqua corrente fredda e assicuratevi di rimuovere eventuali residui di terra dalle punte.
Poi tagliate via la parte finale fibrosa di ogni gambo e usate un pelapatate per rimuovere lo strato esterno verde scuro della metà inferiore del gambo.
A seguire scaldate l’olio e il burro in una padella capiente e quando il burro è fuso, aggiungete gli asparagi e fateli rosolare a fiamma medio-alta per un paio di minuti.
Abbassate la fiamma e versate il mezzo bicchiere d’acqua.
Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti (se notate che l’acqua evapora del tutto prima dei 15 minuti, aggiungi un altro goccio di acqua per evitare che il burro bruci e gli asparagi diventino troppo amari).
Infine salate, pepate e aggiungete altro olio extravergine di oliva.
Come scegliere e consumare gli asparagi verdi
Per assicurarti che gli asparagi siano freschi, controlla che:
- le punte siano ben chiuse, sode e compatte.
- il fusto sia rigido, resistente e non flessibile.
- il colore sia verde brillante e uniforme (cercate un verde intenso che sfuma verso il viola vicino alle punte).
Perché fanno bene? Ecco i benefici principali degli asparagi
- Potere diuretico: gli asparagi sono famosi per l’asparagina, un amminoacido che stimola la diuresi. Aiutano a sgonfiare i tessuti e a combattere la ritenzione idrica.
- Amici del cuore: contengono alti livelli di potassio e acido folico (Vitamina B9), fondamentali per regolare la pressione sanguigna e proteggere il sistema cardiovascolare.
- Mini-miniera di antiossidanti: sono ricchi di Vitamina C, Vitamina E e glutatione, che aiutano a contrastare i radicali liberi e l’invecchiamento cellulare.
- Salute intestinale: essendo ricchi di fibre (in particolare inulina), fungono da prebiotici, alimentando i batteri “buoni” dell’intestino.
- Pochi grassi, molta energia: hanno pochissime calorie (circa 20 kcal per 100g) ma un buon contenuto di sali minerali come cromo e ferro.
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Francesca Maria
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