Ingredienti per 4 persone:
- 1,5 kg di asparagi verdi
- 250 gr di crescenza
- 30 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 100 gr di speck
- pangrattato
- sale fino
- pepe nero macinato al momento
- olio extravergine di oliva Deorum dell’azienda agricola Pernigo
Procedimento:
Accendere il forno a 180°C e mettere a bollire una pentola con acqua leggermente salata.
Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo, poi immergerli nell’acqua bollente e lasciarli scottare per 5 minuti tenendoli in piedi legati da uno spago.
Trascorso il tempo di cottura, scolateli e fateli raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Sbriciolare del pane secco sul fondo della pirofila irrorando leggermente con dell’olio d’oliva; disporre una parte di asparagi, alcuni tocchetti di crescenza e alternare in questo modo fino al termine degli ingredienti.
Terminare con lo speck tagliato a strisce, aggiungere un po’ di sale fino e pepe nero, la crescenza rimasta e il parmigiano reggiano.
Mettere il tutto in forno per una ventina di minuti o fino a quando la crescenza in superficie inizierà a diventare ambrata.
Rispondi