Il blog di Francesca Maria Battilana

• 2 zucchine fresche
• 3 uova intere
• 100 grammi di zucchero di canna
• 150 grammi di farina integrale
• 100 grammi di farina di nocciole
• 1 bustina scarsa di lievito per dolci (13 grammi circa)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 limone biologico
• 100 ml di olio di semi di mais
• 100 ml di latte o bevanda vegetale all’avena
• zucchero a velo

Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grossi, poi strizzatele leggermente per far perdere l’acqua in eccesso.

A seguire in una ciotola lavorate energicamente le 3 uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete l’estratto di vaniglia, la buccia grattugiata del limone, l’olio di semi e il latte.

Amalgamate e combinate le farine (per quella di nocciole potete ovviamente tritare voi le nocciole) e il lievito setacciati precedentemente.

Completate aggiungendo le zucchine grattugiate.

Mescolate e versate l’impasto nello stampo 22 cm di diametro foderato con la carta forno.

Fate cuocere il dolce a 170°C per circa 45-50 ora.

Una volta sfornato, lasciatelo raffreddare e servitelo spolverizzato con zucchero a velo.

Segreti per una conservazione perfetta

La presenza delle zucchine rende questo dolce incredibilmente longevo. Potete conservare la torta sotto una classica campana di vetro per dolci o in un contenitore ermetico per 4 giorni. Manterrà intatta la sua iconica consistenza soffice e umida come se fosse appena fatta. Se l’ambiente in casa è molto caldo, dopo il secondo giorno vi consiglio di trasferirla in frigorifero.

Domande Frequenti (FAQ)

Si sente il sapore delle zucchine nel dolce?

Assolutamente no! Le zucchine hanno un sapore neutro e fungono da “agente di texture”. Sostituiscono parzialmente la parte grassa o liquida, donando morbidezza senza alterare il gusto, che sarà invece dominato dal profumo delle nocciole e del limone.

Posso arricchire l’impasto?

Sì! Un abbinamento strepitoso per questa torta prevede l’aggiunta di 100 grammi di gocce di cioccolato fondente. Ricordatevi di infarinarle leggermente prima di tuffarle nell’impasto per non farle depositare sul fondo dello stampo.

Posso usare una farina diversa?

Certamente. Potete utilizzare la farina tipo 1 o tipo 2 per un risultato dal sapore più rustico e campagnolo, oppure sostituire una parte della farina con della farina di farro.