Zuppa cavolfiore, patate e soia edamame
Un piatto vegano semplice e cremoso facile da preparare, fatto a base di patate, soia edamame e cavolfiore.
La soia edamame o fagioli di soia è un tipo di legume tipico di Cina e Giappone, ricco di proteine vegetali, fibre, vitamine del gruppo B, K, C e minerali.
Difficoltà: molto facile.
Ingredienti necessari:
- 4 patate
- 1 cipolla bionda
- 2 spicchi di aglio
- 200 grammi di soia edamame (130 grammi sgocciolata)
- ½ cavolfiore
- brodo vegetale quanto basta
- pizzico di curcuma
- 1/2 cucchiaino di aneto
- olio extravergine di oliva
- pepe nero, sale fino
Preparazione della zuppa
In una pentola capiente unite l’aglio, la cipolla tagliata a rondelle, le patate ridotte a cubetti e la soia edamame sgocciolata.
Aggiungete un filo d’olio d’oliva, un pizzico di sale e pepe e fate rosolare per un paio di minuti.
A seguire unite il brodo vegetale fino a coprite le verdure, portate ad ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti.
Al termine della cottura, frullate la zuppa con un frullatore ad immersione.
Aggiustate di sale e pepe e, se necessario, allungate con un po’ d’acqua fino a ottenere la consistenza desiderata.
Servite la zuppa calda aggiungendo un filo d’olio a crudo, una macinata di pepe nero e dell’aneto tritato.
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Se vi è piaciuta questa ricetta, provate a realizzare anche la zuppa di broccoli, fagioli e patate.
Francesca Maria
♥♥♥
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