Pasta e fagioli

La ricetta della pasta e fagioli

La pasta e fagioli è un primo piatto tipico italiano veloce e rustico, perfetto come comfort food durante le fredde giornate invernali. 

Si tratta di un piatto tipico della cucina contadina. Povero ma sostanzioso con origini molto antiche, una zuppa avvolgente e cremosa naturalmente vegetale che continua a conquistare i palati di tutto il mondo.

Questa zuppa è anche molto pratica da fare in quanto vi basterà utilizzare solamente una pentola: la pasta e i legumi infatti vengono cotti assieme.

Difficoltà: facile.

Ingredienti necessari

• 300 grammi di ditalini rigati o di pasta corta a piacere
• circa 250 grammi di fagioli borlotti 
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 carota e un po' di sedano e di cipolla
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo fresco
• rosmarino
• olio evo
• sale e pepe

Istruzioni per la preparazione della pasta e fagioli

In una pentola fate soffriggere uno spicchio d'aglio con un po' di olio.

Poi aggiungete la carota, un po' di sedano e di cipolla a pezzetti e lasciate cuocere per qualche altro minuto.

Unite i fagioli dal barattolo (io li verso con il loro liquido), aggiungete del rosmarino e del prezzemolo tritati e del concentrato di pomodoro.

Mescolate il tutto e dopo qualche minuto unite un paio di mestoli di acqua e la pasta.

Lasciate cuocere il tutto a fiamma bassa per il tempo indicato sulla confezione dei ditalini e se la minestra tende ad asciugarsi troppo, aggiungete altra acqua (io preferisco la pasta e fagioli leggermente acquosa e non troppo corposa).

A fine cottura, regolate di sale e di pepe macinato e aggiungete un giro di olio a crudo e del prezzemolo fresco.

Qualche curiosità e qualche consiglio

• Pare che la pasta e fagioli affondi le sue radici nell'epoca romana e si dice che ne fosse ghiotto Cicerone.
• In alcune zone del Nord si aggiunge lardo o pancetta al soffritto.
• Per una pasta e fagioli cremosissima, vi consiglio di frullare metà dei fagioli in cottura (prima di aggiungere la pasta).

 Francesca Maria

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