Parfait di mandorle, il semifreddo siciliano alle mandorle

Parfait di mandorle, il semifreddo siciliano alle mandorle

Si tratta di un semifreddo tipico siciliano, gustoso e avvolgente a base di mandorle.

Un dolce che non richiede cottura, perfetto in Estate ma pure tutto il resto dell'anno.

Difficoltà: media.

Ingredienti per 1 stampo rettangolare 25 x 10 cm:

• 2 uova temperatura ambiente
• 70 grammi di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di marsala
• 350 ml di panna fresca da montare non zuccherata
• un cucchiaino di aroma alla mandorla
• croccante di mandorle fatto con 100 grammi di mandorle e 100 grammi di zucchero
• 4 amaretti sbriciolati (facoltativo)
• cioccolato fondente
• burro

Per fare il croccante alle mandorle

Mettete le mandorle in un mixer e tritatele grossolanamente.

Fate sciogliere lo zucchero in una padella antiaderente, quindi unite le mandorle e continuate a mescolare finché non saranno di un bel color ambrato. 

Trasferitele sopra un foglio di carta forno, stendetele con una spatola e lasciatele raffreddare.

Per fare la crema del parfait

Separate i tuorli dagli albumi. 

Aggiungete lo zucchero ai tuorli e montateli per 5-6 minuti con le fruste elettriche per farli diventare chiari e spumosi, quindi aggiungete un cucchiaio di marsala sempre montando con le fruste.

Poi in una ciotola a parte montate gli albumi con le fruste elettriche e a seguire incorporateli delicatamente ai tuorli.

Versate la panna fredda da frigo in un contenitore e montatela con le fruste e poi unitela alla crema di uova.

In ultimo, aggiungete le mandorle caramellate al composto tenendone da parte 1/3.

Versate il parfait in uno stampo da plumcake foderato con della pellicola oppure in stampini singoli. Mettete il dolce in freezer per almeno 6 ore (meglio se una notte intera).

La decorazione finale del parfait

Al momento di servire, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria (100 grammi circa) aggiungendo circa 10 grammi di burro. Una volta che il cioccolato sarà ben sciolto, versatelo sulla superficie del parfait che avrete sformato su un piatto da portata e decorate con altro croccante e qualche amaretto sbriciolato.

Se vi piacciono i dolci con le mandorle, provate a realizzare anche il plumcake alle mandorle senza burro.

 Francesca Maria

♥♥♥