I muffin allo yogurt sono dei dolci monoporzione soffici e profumati, ideali da gustare a colazione o come merenda genuina per i vostri bambini. La particolarità di questa preparazione è che si tratta di una ricetta senza bilancia velocissima: vi basterà infatti adoperare come unità di misura il vasetto dello yogurt da 125 grammi.
Grazie a questa comoda guida “senza pesare”, sporcherete pochissimi utensili e otterrete dei muffin allo yogurt alti, leggerissimi e incredibilmente soffici che piaceranno a tutta la famiglia.
Perché usare lo yogurt nei muffin?
Lo yogurt è l’ingrediente segreto della pasticceria da credenza. L’acidità naturale dello yogurt reagisce delicatamente con il lievito chimico in polvere, favorendo una lievitazione ottimale ed estremamente uniforme. Inoltre, la componente grassa e umida dello yogurt trattiene l’idratazione all’interno del muffin durante la cottura in forno. Questo evita che il dolcetto si asciughi, mantenendo il cuore del muffin soffice e bagnato per diversi giorni, senza la necessità di eccedere con burro o oli pesanti.
Difficoltà e tempi
- Difficoltà: Molto facile
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 25-30 minuti
- Porzioni: 12 muffin
Strumenti necessari per la preparazione
- Teglia per muffin da 12 porzioni
- Pirottini di carta o silicone
- Ciotola capiente
- Frusta a mano o elettrica
Ingredienti necessari (misurati con il vasetto di yogurt)
- 2 uova intere (a temperatura ambiente)
- 1 vasetto di yogurt da 125 grammi (gusto albicocca o limone)
- 1 vasetto di zucchero semolato
- ½ vasetto di olio di semi (di girasole o di mais)
- 1 vasetto di farina di tipo 00
- 1 vasetto di farina di riso (ideale per dare leggerezza)
- 1 vasetto di fecola di patate (o amido di mais, per renderli sofficissimi)
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci (da 16 grammi)
- La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 2 cucchiaini di succo di limone (o aroma al limone)
- Granella di zucchero quanto basta (per la superficie)
Come preparare i muffin allo yogurt alti e soffici
1. Lavorazione della base
Rompete le 2 uova all’interno di una ciotola capiente e aggiungete il vasetto di zucchero. Lavorate energicamente con la frusta a mano o con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto leggermente spumoso.
2. Aggiunta dei liquidi e degli aromi
Unite in successione l’olio di semi, la scorza grattugiata del limone biologico, i due cucchiaini di succo (o aroma) e, infine, il vasetto di yogurt all’albicocca o al limone. Mescolate bene per amalgamare tutti i liquidi.
3. Incorporare le polveri
A questo punto, incorporate i tre vasetti di polveri: la farina 00, la farina di riso e la fecola di patate, precedentemente setacciati insieme alla bustina di lievito in polvere. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto, fino a ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
4. Porzionamento e decorazione
Distribuite l’impasto all’interno dei pirottini sistemati nella teglia da muffin, riempiendoli per circa i 2/3 della loro altezza (in questo modo eviterete che l’impasto coli fuori durante la lievitazione in forno). Decorate la superficie con una manciata generosa di granella di zucchero.
5. Cottura
Fate cuocere i muffin allo yogurt in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25-30 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare: inserito al centro del muffin, dovrà uscirne completamente asciutto e pulito.
Varianti golose per personalizzare i muffin soffici allo yogurt
La ricetta per preparare questi muffin soffici allo yogurt con il metodo del vasetto è una base neutra straordinaria che si presta a infinite personalizzazioni a seconda dei vostri gusti.
- Gocce di cioccolato: Se volete renderli ancora più golosi, aggiungete all’impasto mezzo vasetto di gocce di cioccolato fondente (ricordatevi di infarinarle leggermente prima di tuffarle nell’impasto, così non si depositeranno sul fondo dei pirottini).
- Yogurt diversi: Potete sperimentare vari gusti di yogurt, come lo yogurt alla vaniglia, ai frutti di bosco o lo yogurt greco bianco se preferite una consistenza ancora più densa e un sapore più avvolgente.
- Frutta fresca: Provate ad aggiungere dei mirtilli freschi o dei cubetti di mela all’impasto prima di infornare.
Come conservare i muffin allo yogurt fatti in casa
Per mantenere intatta la sofficità dei vostri muffin fatti in casa per diversi giorni, vi consiglio di conservarli sotto una campana di vetro per dolci oppure all’interno di un contenitore ermetico per alimenti una volta che si saranno raffreddati del tutto. In questo modo rimarranno morbidi e fragranti fino a 4-5 giorni. Se preferite, potete anche congelarli singolarmente nei sacchetti gelo e scongelarli a temperatura ambiente all’occorrenza (magari scaldandoli per pochi secondi in forno o nel microonde prima di servirli).
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Se vi è piaciuta questa ricetta facile e veloce, provate a realizzare anche i miei squisiti muffin con mirtilli e avena.
Per altre idee e consigli di cucina sana, vi invito a leggere le linee guida per una colazione bilanciata sul sito ufficiale della Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU).
Francesca Maria
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