Nel vasto universo dei condimenti, c'è un classico che si distingue per la sua versatilità e sapore: la vinaigrette. Questo gustoso mix di aceto, olio e spezie è un compagno ideale per insaporire fresche insalate, verdure grigliate e persino secondi piatti sia a base di carne che di pesce.
Dressing per insalate: la vinaigrette
L’insalata da sola ha un gusto abbastanza piatto per questo richiede un dressing ossia un condimento che permette di avvolgere le foglie fresche in modo tale da “vestirle”, come suggerisce il nome.
Questo tradizionale condimento della cucina francese si compone principalmente di due ingredienti: aceto (“vinaigre”) e olio. Un modo semplice ma equilibrato per conferire la giusta acidità e dolcezza alle insalate in foglia e di verdure fresche.
Gli ingredienti protagonisti: aceto e olio
Nella vinaigrette occorrono due semplici ingredienti: aceto e olio.
Pochi ingredienti ma assicurarsi che siano di qualità.
L'olio extra vergine di oliva è una scelta classica e versatile, adatta a molte ricette. Tuttavia, se si desidera un sapore più marcato, è possibile optare per oli aromatizzati come quelli di noce, avocado o di vinacciolo.
La scelta dell'aceto dipende spesso dal tipo di insalata che si sta preparando e dal proprio gusto personale. Se si desidera un sapore più deciso e robusto, l'aceto di vino rosso o l'aceto balsamico sono ottime alternative le quali conferiscono al dressing un colore scuro.
Per insalate più delicate e leggere consigliamo l'aceto di vino bianco o di champagne.
L'aceto di mele offre un tocco fruttato mentre l'aceto di sherry aggiunge profondità e complessità.
Sperimentare con diversi tipi di aceto e di olio può portare a scoprire nuovi ed interessanti sapori per la vostra vinaigrette fatta in casa.
Regole fondamentali per una vinaigrette fatta in casa
E’ opinione popolare che nel preparare una vinaigrette bisogna essere molto generosi sia con l’olio che con l’aceto. Questo è vero ma è importante mantenere un giusto equilibrio di sapori, per questo è consigliabile utilizzare 2/3 di olio e 1/3 di aceto, di norma queste proporzioni funzionano molto bene.
Esiste inoltre un’altra regola basilare: dove c’è l’aceto va aggiunto anche dello zucchero, per cui aggiungere sempre un pizzico di zucchero alla vinaigrette.
Mentre per quanto riguarda i tipi di aceto e di olio, sempre per mantenere un giusto equilibrio di sapori, è buona regolare abbinare un aceto intenso con un olio neutro e viceversa.
Come preparare la vinaigrette: ricetta classica
Ingredienti necessari
- 6 cucchiai di olio extravergine di oliva (in questa ricetta usiamo un fruttato medio)
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- ½ cucchiaino di senape in grani (opzionale ma aiuta ad emulsionare la vinaigrette)
- 1 spicchio d’aglio (opzionale)
- 1 scalogno (opzionale)
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 pizzico di zucchero
Procedimento
- Sbucciare 1 spicchio d’aglio e tritarlo finemente.
- Sbucciare 1 scalogno e tagliarlo a dadini.
- In un barattolo a chiusura ermetica versare: i cubetti di scalogno, l’aglio tritato, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, ½ cucchiaino di senape in grani, sale, pepe ed un pizzico di zucchero.
- Chiudere il barattolo ed agitare con energia.
- Poco prima di servire, agitare la vinaigrette e mescolare alle foglie di insalata lavate e pulite precedentemente.
Nota bene
In questa ricetta viene usato un barattolo a chiusura ermetica in modo da conservare e poter riutilizzare la vinaigrette all’occorrenza. In alternativa, usare una ciotola e mescolare gli ingredienti con vigore.
Lasciati ispirare: le ricette creative
A seconda dei gusti, la ricetta classica della vinaigrette può essere modificata a proprio piacimento per esempio con l’aggiunta di uova sode, erbe aromatiche, capperi, maionese, dadolata di pomodori, scalogno e così via.
La vinaigrette “estiva” con yogurt e succo d’arancia
Con l’arrivo dell’estate, se si è alla ricerca di un gusto più fresco e fruttato, consigliamo un dressing a base di yogurt, succo d’arancia e menta.
Ingredienti necessari
- 150 grammi di yogurt
- 2 cucchiai di succo d’arancia
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai di olio di extravergine di oliva
- menta
- sale q.b.
- pepe q.b.
- peperoncino q.b.
Procedimento
In una ciotola mescolare lo yogurt con 2 cucchiai di succo d’arancia, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e le foglioline di menta precedentemente tritate.
Insaporire con un pizzico di sale, pepe e peperoncino.
Da abbinare con la vinaigrette
Guarda tutte le ricette
Francesca Maria
♥♥♥
Nessun commento:
Posta un commento
Grazie per essere passato di qui.