La ricetta della torta russa di Verona

La ricetta della torta russa di Verona

La torta russa di Verona è una torta gustosa e profumata tipica della famosa città veneta che racchiude un ripieno a base di amaretti, uova e mandorle all'interno di un guscio di pasta sfoglia. 

Non sono del tutto chiare le origini di questo nome: alcuni sostengono che si tratti di un dolce da forno inventato da un pasticcere veronese che si era innamorata di una ragazza di origini russe durante il servizio su una nave da crociera; altri ritengono che il nome derivi dal fatto che il dolce ricorda il colbacco russo, il famoso copricapo ruteno.

Si tratta di un dolce che si presta ad essere consumato a colazione, a merenda o come dolce a fine pasto.

Difficoltà: facile.

Tempo di preparazione: 15 minuti.

Tempo di cottura: 50 minuti circa.

Ingredienti necessari per una tortiera diametro 20 cm

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta formato rotondo (in alternativa potete realizzare la sfoglia in casa)
• 3 uova intere
• 100 grammi di amaretti
• 100 grammi di mandorle non pelate
• 8 grammi di lievito in polvere per dolci
• 100 grammi di burro
• 170 grammi di farina di tipo 00
• 130 grammi di zucchero semolato
• qualche goccia di aroma alla mandorla
• un pizzichino di sale fino

Come si prepara la torta russa di Verona

Accendete il forno a 180°C in modalità statica.

Poi prendete una ciotola e lavorate le 3 uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungete qualche goccia di aroma alla mandorla, un pizzichino di sale e il burro morbido.

Mescolate il tutto e a seguire combinate la farina 00 setacciata con il lievito.

Per ultimo aggiungete all'impasto gli amaretti sbriciolati e le mandorle tritate, mescolate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Farcia della torta russa di Verona

A questo punto mettete da parte la farcia, srotolate la pasta sfoglia all'interno dello stampo, distribuite il composto all'interno e poi richiudete i bordi della sfoglia verso l'interno.

Mettete la torta nel forno caldo e lasciatela cuocere per 50 minuti circa.

Infine sfornatela, lasciatela raffreddare completamente e spolverizzatela con dello zucchero a velo.

Questo dolce si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni sotto una campana di vetro per dolci.

Francesca Maria

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