La ricetta della pasta allo scarpariello

La pasta allo scarpariello è un primo piatto di pasta dalle origini povere, tipico della cucina napoletana.

Si tratta di una pasta molto semplice da preparare, ottima da gustare in famiglia e con amici, che viene condita con un sugo fatto semplicemente a base di ingredienti genuini come pomodorini e arricchito in fase di mantecatura con formaggio grattugiato.

Per quanto riguarda il formato della pasta, in genere si utilizzano i paccheri, uno dei formati più amati della tradizione napoletana.

Difficoltà: molto facile.

Ingredienti necessari per 4 porzioni

• 500 grammi di pomodorini ciliegino
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 peperoincino tritato (facoltativo)
• 380 grammi di paccheri
• 50 grammi di pecorino grattugiato
• 50 grammi di Parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva q.b.
• qualche foglia di basilico fresco

Preparazione della pasta allo scarpariello

In una larga e capiente padella scaldate l'olio extravergine di oliva e fate rosolare l'aglio intero.

Poi aggiungete i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà e il peperoncino tritato e fate cuocere a fiamma vivace per 10 minuti circa. 

Al termine regolate di sale e togliete lo spicchio di aglio.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e cuocete i paccheri al dente.

Riaccendete la fiamma, unite la pasta scolata al sugo preparato in padella e poco alla volta unite i formaggi grattugiati, continuando a mescolare per qualche minuto, fino a quando il sugo non sarà diventato cremoso.

Servite la pasta calda aggiungendo qualche foglia di basilico fresco.

Tipici pomodorini ciliegino

Approfondimenti e curiosità sulla pasta allo scarpariello

• Questo è senz'altro un ottimo piatto da preparare quando non si ha tanto tempo a disposizione.
• Il nome di questo piatto deriva dai calzolai (secondo il dialetto napoletano “scarpariello” significa calzolaio) di una volta dei quartieri spagnoli di Napoli che, secondo le leggende, mangiavano questo piatto il lunedì, il loro giorno di riposo.
• Questo sugo è ottimo anche con spaghetti, penne o mezzani.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate a realizzare anche la pasta olive, pomodorini e acciughe.

Francesca Maria

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