Torta soffice al latte di cocco

La torta soffice al latte di cocco è un dolce da forno dal sapore esotico molto facile da preparare. 

Si tratta di un dolce da colazione e da merenda per grandi e piccini, ma soprattutto per chi è intollerante al lattosio. 

Infatti tra i vari ingredienti necessari per la realizzazione non troverete né latte vaccino né tantomeno burro.

Un dolce semplice e delicato che si prepara davvero in poco tempo e che potrete rendere ancora più goloso spalmando sulla superficie della crema spalmabile al cioccolato.

L'ingrediente principale è il latte di cocco da non confondere con l'olio di cocco e con l'acqua di cocco (che è il liquido presente all'interno del cocco). 

Seppur derivanti dallo stesso frutto, il latte di cocco è la bevanda ottenuta dalla spremitura della polpa del cocco.

Difficoltà: facile.

Tempo di preparazione: 10 minuti.

Tempo di cottura: 30-35 minuti circa.

Strumenti necessari per la preparazione

• stampo circolare diametro 16-18 cm
• fruste elettriche

Ingredienti necessari

• 2 uova intere
• 170 grammi di farina per dolci o tipo 00
• 70 grammi di zucchero bianco
• 10 grammi di lievito in polvere per dolci
• 70 ml di olio di cocco (o olio di semi)
• 70 ml di latte di cocco

Per la decorazione finale

• 1 cucchiaino di cocco rapè
• scaglie di cocco essiccate

Preparazione della torta al latte di cocco

Accendete il forno in modalità statica a 175°C e imburrate e infarinate lo stampo (oppure rivestite la tortiera con la apposita carta forno).

Poi con l'aiuto di uno sbattitore elettrico montate le 2 uova intere con lo zucchero e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, gonfio e chiaro.

A seguire aggiungete gradualmente il latte di cocco e l'olio alternandoli con la farina setacciata con il lievito in polvere, adoperando le fruste a bassa velocità.

Ottenuto un composto liscio e senza grumi, versatelo nello stampo, livellate e mettete nel forno preriscaldato.

Lasciate cuocere la torta soffice al latte di cocco per 30 minuti circa o fino a quando la superficie sarà ben dorata (verificate la cottura con la prova stecchino).

A cottura ultimata, spegnete il forno, aprite appena lo sportello e lasciate il dolce all'interno per altri 5 minuti.

Infine sfornate la torta, fatela raffreddare, rimuovete lo stampo, spolverizzatela con del cocco rapè e decorate con qualche scaglia di cocco essiccato.

Consigli e ulteriori istruzioni per realizzare la torta soffice al latte di cocco

• Questo dolce si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per torte per 2-3 giorni massimo.
• Variando la tipologia di farina e sostituendola con una farina senza glutine puoi realizzare la torta soffice al latte di cocco in versione gluten-free (ovviamente assicuratevi che anche il lievito in polvere adoperato sia privo di glutine).
• Per aumentare il profumo e il sapore di cocco, puoi aggiungere all'impasto qualche cucchiaio di cocco rapè.
• Se volete realizzare la medesima torta senza zucchero sostituite lo zucchero bianco con 50 grammi di eritritolo.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate a realizzare anche i biscotti integrali al cocco.

Francesca Maria

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