Cupcakes light e gluten-free al cacao, senza zucchero e senza burro

I cupcakes light e gluten-free al cacao, senza zucchero e senza burro sono dei dolcetti soffici tipicamente americani glassati con una deliziosa crema su una base al cacao cotta in forno.

Questa versione è preparata con l'eritritolo al posto dello zucchero, con farine senza glutine e con olio di semi al posto del burro.

Se per questo San Valentino avete il desiderio di organizzare una cena romantica casalinga e volete dilettarvi ai fornelli dall'antipasto al dolce optando per delle preparazioni semplici, questi cupcakes possono essere il dessert perfetto in formato mignon per festeggiare la festa dell'amore.

Difficoltà: facile.

Tempo di preparazione: 10 minuti per l'impasto + 5 minuti per il frosting.

Tempo di cottura: 25 minuti.

Strumenti necessari per la preparazione

• nr. 1 teglia per muffin
• nr. 12 pirottini per muffin 
• fruste elettriche

Ingredienti necessari per 12 cupcakes

• 5 cucchiai di mix di farina senza glutine
• 5 cucchiai di farina di nocciole finissima
• 10 cucchiai di eritritolo
• 6 grammi di lievito in polvere
• 1 cucchiaio + 1/2 di cacao amaro in polvere
• 2 uova a temperatura ambiente
• 10 cucchiai di olio di semi
• 11 cucchiai di acqua
• 2 cucchiai di Nocciolata Crunchy Rigoni di Asiago

Ingredienti per il frosting dei cupcakes

• 100 ml di panna fresca
• 200 ml di mascarpone
• 2 cucchiai di Nocciolata Crunchy Rigoni di Asiago

Preparazione dei cupcakes

In una ciotola versate il mix di farine senza glutine con la farina di nocciole tritata finissima con l'eritritolo, il cacao in polvere e il lievito e mescolate con un cucchiaio.

Poi in una seconda ciotola lavorate le 2 uova con l'olio, l'acqua e 2 cucchiai di Nocciolata Crunchy Rigoni di Asiago e amalgamate frettolosamente.

Versate gli ingredienti umidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolate, lavorando il meno possibile i 2 composti, altrimenti avremo dei tortini duri e gommosi.

Distribuite l'impasto ottenuto in 12 pirottini di carta (precedentemente imburrati e infarinati e inseriti negli appositi spazi dentro la teglia da muffin) o stampini in silicone, riempiendoli all'incirca per 2/3 della loro capienza.

Cuocete nel forno caldo in modalità statico a 165°C per 25 minuti circa, quindi aiutatevi con la prova stecchino per verificare che l'impasto sia ben cotto.

Sfornate e lasciate intiepidire.

Quando le basi dei cupcakes sono raffreddate del tutto, potete procedere a realizzare il frosting per i cupcakes.

In una ciotola lavorate il mascarpone con la Nocciolata e in una seconda ciotola montate per bene con le fruste elettriche la panna fresca. 

A questo punto incorporate poco alla volta la panna al mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto. 

Trasferite la crema in una sac-à-poche e procedete a decorare ogni cupcakes.

Conservate i cupcakes in frigo fino al momento di servirli.

Per dei cupcakes ancora più golosi, potete aggiungere all'impasto una manciata di gocce di cioccolato fondente.

Francesca Maria

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