Muffin alla zucca con uvetta

I muffin alla zucca con uvetta sono dei dolcetti davvero gustosi preparati con la polpa di un ortaggio molto versatile in cucina durante la stagione autunnale: la zucca.

 

Difficoltà: facile.

Tempo di preparazione: 10 minuti + il tempo di cottura della zucca.

Tempo di cottura: 30 minuti.

Ingredienti per 12 muffin

• 2 uova intere
• 80 grammi di zucchero di canna
• 60 ml di olio di semi
• 5 cucchiai di latte
• 150 grammi di polpa di zucca delica lessata
• 180 grammi di farina 00
• 20 grammi di amido di riso
• la buccia di 1 limone non trattato
• 1/2 bustina di lievito in polvere (8 grammi)
• uvetta sultanina q.b.

Procedimento per preparare i muffin

Prima di cominciare la preparazione dei muffin, mettete a lessare la polpa della zucca tagliata a pezzi.

Quando la zucca sarà cotta, frullatela e mettetela da parte.

Prendete una ciotola capiente e versate all'interno la farina, l'amido di riso, il lievito, lo zucchero di canna e la buccia grattugiata del limone e mescolate.

Poi prendete la polpa della zucca frullata, aggiungete le 2 uova, l'olio di semi e il latte e mescolate il tutto.

Versate questi ingredienti nella ciotola degli ingredienti secchi e amalgamate il tutto.

Aggiungete l'uvetta (precedentemente messa in ammollo) e distribuite il composto nei pirottini messi nell'apposita teglia per muffin.

Fate cuocere i muffin a 175°C nel forno già caldo per 30 minuti.

• Al posto della buccia di limone potete usare la buccia di 1 arancia.
• Se non avete in casa lo zucchero di canna usate lo zucchero bianco semolato.
• Potete aggiungere anche un pizzico di cannella in polvere per dare un sapore ancora più autunnale a questi dolcetti.
• Potete sostituire l'uvetta sultanina con gocce di cioccolato al latte o fondente.

Francesca Maria

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