La ricetta della torta di mele di Iginio Massari

Oggi voglio condividere con voi la ricetta di una torta di mele super. 

Non una torta di mele qualunque o una ricetta provata così per caso. 

Questa è la ricetta del maestro dei pasticcieri italiani e varie volte campione del mondo di pasticceria: l'insuperabile Iginio Massari.

Con questa ricetta, ideata dal più grande maestro pasticciere italiano nel mondo, realizzerete un dolce alle mele che piacerà a tutta la famiglia.

Difficoltà: facile.

Tempo di preparazione: 15-18 minuti.

Tempo di cottura: 45 minuti.

Ingredienti per una tortiera dal diametro di 24-26 cm

• 700 g di mele
• 200 g di farina di grano tenero tipo 00
• 200 g di zucchero
• 100 g di burro 
• 200 g di latte
• 100 g di uova
• 6 g di lievito in polvere
• 1 limone (succo e scorza)
• 3 g di cannella in polvere

Procedimento per realizzare la torta di mele di Igino Massari

Sbucciate e tagliate a cubetti sottili le mele. 

Mettetele in acqua fresca con succo e scorza di limone per non farle annerire e farle aromatizzare.

Accendete il forno a 180°C e imburrate e infarinate la tortiera da 24-26 cm di diametro.

In una planetaria, montate le uova con mezza dose di zucchero, quando diventano chiare aggiungete il resto dello zucchero mescolato e aromatizzato alla cannella in polvere.

Continuate a montare e poi aggiungete la farina e il lievito setacciati. 

Versate il latte a filo diminuendo la velocità fino al minimo. 

Unite il burro fuso fatto raffreddare a temperatura ambiente.

Scolate le mele dall’acqua e con un cucchiaio di legno incorporatele all’impasto. 

Versate il composto nella teglia preparata in precedenza.

Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti valvola aperta (significa porta del forno leggermente aperta). 

Consigli e abbinamenti

Questo dolce si conserva per 3 giorni massimo tenendolo sotto una campana di vetro per dolci.

Questa torta di mele è perfetta per essere servita abbinata ad un passito, in particolare un Colli di Conegliano DOCG Refrontolo Passito Fervo 2019 Astoria, un vino che ha origine nei vigneti della provincia di Treviso. Caratterizzato da un colore rosso rubino intenso, con riflessi violacei, al naso si presenta con un bouquet fragrante e delicato, con aromi di marasca e frutti di bosco. Al palato, invece, colpisce con la sua dolcezza che riprende le fragranze di mora e frutti di bosco.

Francesca Maria

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