Muffin alle albicocche

I muffin alle albicocche sono dei deliziosi tortini di forma rotonda arricchiti da tantissimi pezzetti di albicocche fresche, perfetti da preparare in casa in Estate quando le albicocche sono di stagione.

Un dolcetto super che piace a tutti, anche ai vostri bambini.

Difficoltà: facile.

Tempo di preparazione: 5-8 minuti.
Tempo di cottura: 20 minuti.

Ingredienti per 12 muffins

• 80 gr di zucchero di canna
• 140 g di farina 00
• 100 g di farina di riso
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 2 uova intere a temperatura ambiente
• 60 ml di olio di semi
• 100 ml di latte
• 6 albicocche abbastanza mature
• zucchero a velo (facoltativo)

Procedimento per realizzare i muffin alle albicocche

Iniziate accendendo il forno statico a 180°C e sistemate i pirottini di carta dentro allo stampo da muffin.

Poi sbucciate le albicocche, togliete il seme e riducetele a cubetti.

Di seguito mettete in una ciotola gli ingredienti secchi: le farine, il lievito e lo zucchero e mescolate.

Poi unite il latte, l'olio e le 2 uova sbattute e mescolate poco e rapidamente, quello che serve per ottenere un impasto liscio e compatto.

A questo punto aggiungete i pezzettini di albicocche all'impasto e distribuitelo all'interno dei pirottini, riempiendoli fino a 2/3 della loro capienza.

Se avete avanzato qualche pezzettino di albicocca, sistematelo su ogni muffin e ultimate con un po' di zucchero di canna.

Infine mettete i muffin nella parte centrale del forno e fateli cuocere per 20 minuti.

Lasciateli raffreddare e poi a piacere spolverizzateli con lo zucchero a velo.

I muffin alle albicocche si conservano per un paio di giorni sotto una campana di vetro oppure in frigorifero.

Francesca Maria

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