Biscotti integrali al cocco

Friabili e profumati, questi biscotti integrali al cocco sono talmente buoni che nessuno potrà resistere alla loro bontà.

Sono dei cookies molto semplici da preparare, perfetti a colazione o per merenda.

Difficoltà: facile.

Tempo di preparazione: 10 minuti + 10 minuti di riposo.

Tempo di cottura: 20 minuti.

Ingredienti per circa 30 biscotti

• 80 grammi di zucchero semolato
• 1 uovo intero
• 50 grammi di albume
• 20 ml di acqua di cocco
• 150 grammi di farina integrale
• 170 grammi di cocco rapé
• un pizzico di sale fino
• un pizzico di bicarbonato
• 50 grammi di burro

Procedimento per realizzare i biscotti

Accendete il forno a 175°C in modalità ventilato.

In una ciotola lavorate lo zucchero semolato con il burro ammorbidito.

Dopodiché aggiungete l'uovo intero, 50 g di albume, 20 ml di acqua di cocco, la farina integrale, il cocco rapé, il sale fino e il bicarbonato e impastate il tutto a mano.

Formate un panetto e fatelo riposare in frigo 10 minuti avvolto nella pellicola trasparente.

Successivamente foderate la leccarda con la carta forno e poi iniziate a formare i biscotti a mano prelevando una quantità di impasto grande circa come una noce.

Pressate ogni pallina di impasto tra i 2 palmi, adagiatele sulla carta forno tenendole leggermente distanziate e poi con i rebbi di una forchetta pressatele nuovamente.

Mettete i biscotti nel forno ormai caldo e fateli cuocere per 20 minuti circa o fino a quando risulteranno dorati.

Lasciate che i biscotti si intiepidiscano prima di consumarli.

Consigli e varianti per i biscotti integrali al cocco

• Al posto del bicarbonato potete anche utilizzare un pizzico di lievito in polvere per dolci.
• Per renderli ancor più golosi potete aggiungere nell'impasto una manciata di gocce di cioccolato.
• Potete anche aggiungere 1 cucchiaino di aroma al limone o la buccia di 1 limone grattugiata.

Francesca Maria

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