Polpette vegetariane di fagioli rossi

Le polpette vegetariane di fagioli rossi sono un ottimo secondo piatto, sano, leggero e ricco di proteine vegetali.

Fare queste polpette è davvero molto semplice.
Costituiscono un'ottima alternativa a carne e pesce avendo come ingrediente principale un legume molto noto: i fagioli.
Infatti i fagioli sono un'ottima fonte di proteine, molto ricchi di carboidrati e con un contenuto ridotto di grassi.

Difficoltà: facile.

Tempo di preparazione: 5 minuti + 15 di riposo.
Tempo di cottura: 5-8 minuti.

Ingredienti per circa 20-25 polpette

• 500 g di fagioli rossi lessi
• 50 g di grana grattugiato
• 2 uova intere
• prezzemolo q.b.
• erba cipollina q.b.
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino essiccati
• pangrattato q.b.
• sale fino q.b.
• pepe nero q.b.
• olio extravergine di oliva

Procedimento per fare le polpette di fagioli neri

Sgocciolate i fagioli dal barattolo, risciacquateli e scolateli.
Poi metteteli in un frullatore assieme alle 2 uova, al grana grattugiato, al prezzemolo e all'erba cipollina, al pangrattato, al cumino e tritate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza denso e omogeneo (se risulta troppo morbido, aggiungete un altro po' di pan grattato; al contrario se risulta troppo secco, aggiungete un po' d'acqua).
Prima di azionare l'apparecchio, aggiustate di sale e pepe.

Rimuovete l'impasto dal mixer e mettetelo in una ciotola, coprite con la pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 15 minuti.

Successivamente formate a mano le polpette schiacciandole leggermente tra i palmi delle mani, adagiatele sul pangrattato e poi fatele cuocere in una padella con un filo d'olio fino a quando diventano dorate e croccanti.

Questa ricetta prevede l'uso di fagioli in barattolo, ma se avete tempo usate pure i fagioli rossi secchi che andranno messi precedentemente a bagno per una notte e poi cotti prima di essere adoperati.

E' consigliato consumare le polpette nell'arco della giornata in cui le preparate, altrimenti potete congelarle (io solitamente le metto in freezer crude) e poi cucinarle entro 3 mesi.

Francesca Maria

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