Frittatine di zucchine con mandorle

Le frittatine di zucchine con mandorle sono un'ottima idea per servire un secondo piatto light e sano.

Queste mini frittate sono realizzate senza latte e senza nessun altro ingrediente contenente lattosio.

E' un piatto molto semplice da preparare a base di pochi e semplici ingredienti, tra cui la bevanda vegetale di Céréal, azienda che dal 1934 è a fianco di chi sceglie un'alimentazione naturale e bilanciata.

Difficoltà: facile.

Tempo di preparazione: 20 minuti.

Tempo di cottura: 5-8 minuti.

Ingredienti per 3 porzioni:

3 zucchine grandi o 4 zucchine piccole
3 fiori di zucca
100 g di farina di tipo 2
1 uovo intero
prezzemolo fresco
una decina di mandorle
olio extravergine di oliva
sale fino
pepe nero
½ bicchiere di Céréal bevanda riso mandorla ***

Procedimento per realizzare le frittatine di zucchine con mandorle

Lavate delicatamente le zucchine e i fiori di zucca, eliminando il pistillo da questi ultimi.

In una ciotola capiente grattugiate le zucchine e mettetele da parte.

Poi tritate il prezzemolo fresco e i fiori di zucca e infine tagliuzzate anche le mandorle.

A questo punto prendete una ciotola e uniteci la bevanda riso mandorla di Céréal e l’uovo intero e con le fruste lavorate fino ad ottenere un composto liquido omogeneo.

Continuando a mescolare, aggiungete anche la farina di tipo 2 e quando avrete ottenuto un composto denso aggiungete le zucchine, i fiori di zucca, il prezzemolo e le mandorle.

Mescolate per bene e aggiustate di sale e pepe.

Versate un filo d’olio in una padella antiaderente e mettetela sul fuoco.

Quando la padella sarà calda, iniziate a versare la pastella con l’aiuto di un mestolino.

Cuocete circa 1 minuto per lato.

Continuate a formare le frittatine fino al termine della pastella.

Servitele calde.

*** bevanda senza glutine, senza zuccheri aggiunti e naturalmente senza lattosio.

Prodotta con ingredienti da agricoltura biologica, il drink riso mandorla è un'ottima bevanda vegetale adatta a chi è intollerante al lattosio.