Galette alle mele, la crostata rustica della tradizione francese

La galette è un dolce di origine francese che si prepara realizzando un impasto di brisée farcito con la frutta.
La versione che vi propongo oggi è la galette alle mele.

Un dolce davvero scenografico e talmente buono e facile da preparare che una volta sperimentato son certa che non riuscirete più a farne a meno. L'impasto si prepara amalgamando insieme farina, zucchero, burro freddo, acqua e un pizzico di sale fino e una volta composto il panetto lo si fa riposare in frigorifero proprio come la pasta frolla.

Difficoltà: media.

Tempo di preparazione: 20 minuti + 20 minuti di riposo per l'impasto.

Tempo di cottura: 35 minuti.

Ingredienti per la brisée

• 150 g di farina tipo 00
• 150 g di farina integrale
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 pizzico di sale fino
• 170 g di burro freddo tagliato a pezzetti
• 8 cucchiai di acqua ghiacciata

Ingredienti per il ripieno della galette

• 3 mele
• 25 g di zucchero di canna
• 20 g di burro
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• succo di un limone non trattato

Preparazione della galette alle mele

In una ciotola mettete la farina 00 e quella integrale, lo zucchero di canna, il sale fino e il burro freddo ridotto a cubetti. 
Iniziate a mescolare gli ingredienti velocemente con le mani unendo l’acqua fredda.

Quindi formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente per alimenti e infine mettetelo in frigo a riposare per 20 minuti circa.
Nell'attesa lavate le 3 mele, tagliatele a fette sottili e mettetele in un contenitore bagnandole con il succo del limone per evitare che anneriscano.

A questo punto prendete la pasta dal frigo e trasferitela su un piano da lavoro sopra un foglio di carta da forno infarinato. Stendete la pasta con un mattarello in modo irregolare ottenendo una sfoglia di qualche mm di spessore.
Successivamente in una ciotola versate 25 gr di zucchero di canna e 2 cucchiaini di cannella, mescolate per bene e poi distribuite il tutto sopra la sfoglia di brisée.
Poi adagiate sopra le fettine di mela, aggiungete una spolverata di zucchero di canna e cannella in polvere e qualche fiocco di burro, lasciando 3 cm di bordo scoperto.
Ripiegate i bordi verso l’interno della galette pressandoli leggermente e a questo punto potete mettere il dolce nella parte centrale del forno preriscaldato a 180°C e cuocerlo per circa 35 minuti.
La galette alle mele sarà pronta quando i bordi risulteranno leggermente dorati.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la torta di mele e miele.

Francesca Maria

♥♥♥