Biscotti ai pistacchi senza lattosio

Friabili e leggeri, i biscotti ai pistacchi senza lattosio sono la coccola perfetta da gustare a colazione o durante una pausa pomeridiana. Essendo privi di lattosio sono perfetti per chi soffre di questa condizione di incapacità di digerire lo zucchero lattosio.

Perfetti per accompagnare un tè o un caffè, questi biscottini sono davvero irresistibili, soprattutto se siete amanti dei pistacchi, frutto oleoso prodotto da piante che possono arrivare ai trecento anni di età.

Difficoltà: media.
Tempo di preparazione: 15 minuti + il tempo di riposo per l'impasto.
Tempo di cottura: 15 minuti.

Ingredienti per una ventina di biscotti

• 70 g di burro vegetale
• 40 g di zucchero a velo
• 1 uovo a temperatura ambiente
• aroma al limone
• 90 g di farina di pistacchi
• 50 g di farina di tipo 2
• 10 g di fecola di patate
• un pizzico di lievito in polvere
• un pizzico di sale fino

Procedimento per realizzare i biscotti

Mettete in una bacinella il burro vegetale ammorbidito e lo zucchero a velo e iniziate a lavorarli con la frusta a mano o quella elettrica, fino ad ottenere un composto cremoso.
A questo punto aggiungete l'uovo intero sbattuto con qualche gocciolina di aroma al limone amalgamando velocemente con una forchetta e poi iniziate ad aggiungere la farina di tipo 2, la farina di pistacchi, la fecola di patate, il sale fino e il lievito in polvere.
Amalgamate a mano gli ingredienti e formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente per alimenti e mettetelo a riposo in frigo per una mezz'ora.
Successivamente estraete l'impasto dal frigo e stendetelo tra 2 fogli di carta forno con l'aiuto di un mattarello, fino ad ottenere una sfoglia spessa 5 mm circa.
Con delle apposite formine ricavate i biscotti, trasferiteli sulla leccarda rivestita di carta forno, cospargete un po' di granella di pistacchio sopra ogni biscotto e poi infornateli nel forno già caldo a 180°C in modalità ventilato per 15 minuti circa.
Toglieteli dal forno e fateli raffreddare completamente.

Consigli per la realizzazione dei biscotti

• Questi biscotti si conservano perfettamente per 5-6 giorni dentro una scatola di latta o all'interno di un contenitore di vetro chiuso ermeticamente.
• Se non trovate la farina di pistacchi, potete ottenerla tritando dei pistacchi tostati e non salati con il tritatutto.
• Per dare un tocco in più di dolcezza, a cottura terminata, potete spolverizzare i biscotti con lo zucchero a velo.

Francesca Maria

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