Plumcake allo yogurt e marmellata senza uova

Il plumcake allo yogurt e marmellata senza uova è il dolce perfetto per le colazioni, da accompagnare con una tazza di latte caldo per i bambini e una tazzina di caffè per i più grandicelli.

Difficoltà: facile.
Tempo di preparazione: 10 minuti.
Tempo di cottura: 35 minuti.

Ingredienti per uno stampo da plumcake da 20 cm

• 1 vasetto di yogurt bianco da 250 g
• 50 ml di olio di semi
• ½ bustina di lievito in polvere per dolci
• 60 g di zucchero di canna grezzo
• 70 ml di latte
• 100 g di farina di riso
• 100 g di farina integrale
• 40 g di fecola di patate
• confettura di albicocche bio Boschetti 1891
• una manciata di mandorle a lamelle

Procedimento per realizzare il plumcake

Accendete il forno in modalità statico a 175°C e rivestite il fondo dello stampo da plumcake con la carta forno.
In una ciotola versate lo zucchero di canna grezzo, le farine, la fecola e il lievito in polvere e mescolate con un cucchiaio.

Poi proseguite aggiungendo lo yogurt bianco, l'olio di semi e il latte e amalgamate tra di loro gli ingredienti per formare un impasto senza grumi e liscio (potete adoperare le fruste elettriche o la frusta a mano).
A questo punto versate il composto ottenuto nello stampo, aggiungete qualche cucchiaiata di marmellata, spolverizzate un po' di zucchero di canna e una manciata di mandorle a lamelle e poi infornate.
Lasciate cuocere il plumcake per circa 35-40 minuti (fate la prova stecchino per accertarvi della cottura).
Sfornate e lasciate intiepidire almeno 1 ora prima di affettare il plumcake.

Consigli e varianti del plumcake

• Per dare ancora più gusto al plumcake, potete utilizzare uno yogurt alla frutta al posto di quello bianco.
• Potete arricchire l'impasto anche con della scorza di limone o di arancia grattugiata o aggiungendo dei pezzetti di albicocche disidratate.

Francesca Maria

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