Cestini di pane ripieni di besciamella, funghi e pancetta croccante

L’autunno si avvicina e, dato che i funghi sono un must in questa stagione, è il caso di vedere una ricetta in grado di valorizzarne il sapore caratteristico. Uno spunto per preparare un antipasto originale nei prossimi mesi e per rallegrare la tavola e il palato.
Per preparare bene questa ricetta, data la sua semplicità, è fondamentale scegliere delle materie prime di qualità.
Per reperire gli ingredienti si può fare un salto presso i negozi sotto casa ma c’è anche l’opzione sempre più in voga di ordinare la spesa in un supermercato online come quello di easycoop.com, ad esempio.
Sugli e-commerce si trovano, infatti, una varietà incredibile di prodotti e persino frutta e verdura fresca e di stagione.
Vediamo di quali ingredienti abbiamo bisogno per preparare degli ottimi cestini di pane ripieni.

  

Ingredienti per il cestino:

Acqua tiepida (260 ml)

Farina integrale (500 gr)
Olio extravergine di oliva (50 ml) e sale
Lievito di birra fresco (15 g)
Zucchero di canna (1 cucchiaino)

Ingredienti per la besciamella:

Latte (1 litro)
Burro (80 gr)
Farina (80 gr)
Sale (10 gr)
Noce moscata (un pizzico)

Altri ingredienti:
Funghi porcini o Champignon
Pancetta tesa

Preparazione del cestino:

Per preparare l’impasto per il pane mescolare insieme acqua e lievito. Aggiungere la farina, l’olio, il sale e lo zucchero e amalgamare il composto in maniera omogenea. Formare un panetto e lasciar riposare sotto a un panno per un’ora. Quando il panetto sarà cresciuto, stendere la pasta con un mattarello, per poi creare dei dischi usando uno stampo o una formina.
A questo punto, prendere una ciotola e rivestirla con la carta stagnola, inumidendola con acqua.
Proseguire riempiendo il cesto con i dischi di pasta, procedendo con il primo strato e via via con tutti gli altri.
Compattare i dischi dentro al cestino, premendoli con delicatezza.
Infornare il tutto a 200 gradi per venti minuti circa.

Preparazione della besciamella:

Per prima cosa, sciogliere un po’ di burro dentro un pentolino.
Poi aggiungere la farina e amalgamare il tutto utilizzando una frusta.
Al ciò va poi aggiunto il latte, da arricchire con un po’ di noce moscata.
Il composto va lasciato riscaldare per un quarto d’ora circa, a fuoco lento.
Volendo è possibile aggiungere anche un tuorlo d’uovo.

Preparazione dei funghi e della pancetta:

I funghi vanno tagliati finemente e messi in padella quando l’olio è caldo.
Il passo successivo è farli sfumare aggiungendo un po’ di vino bianco, insieme ad un pizzico di sale.
Bisogna proseguire la cottura fino a farli ammorbidire a sufficienza.
Per preparare la pancetta, bisogna disporre le strisce sull’olio caldo senza metterle l’una sull’altra.
Poi, al momento giusto, vanno girate per ultimare la cottura.

Infine servirà unire i funghi alla besciamella, riempire i cestini di pane con il composto ed infine aggiungere la pancetta a decorare i cestini di pane ripieni. Per ottenere una variante vegetariana, basterà sostituire la pancetta con il prezzemolo fresco.

 Francesca Maria

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