Vellutata di topinambur, mandorle e rosmarino

La ricetta della vellutata di topinambur, mandorle e rosmarino

Dopo le abbuffate dei giorni scorsi, il nostro fegato ha senza ombra di dubbio bisogno di cibi depuranti. Non lasciatevi sopraffare dai rimorsi degli sgarri delle feste, ma piuttosto agite subito e depuratevi alimentandovi con sostanze drenanti.

Ingredienti per 6-8 persone

• 1 spicchio d'aglio
• 2 cipolle bianche
• 1 rametto di rosmarino
• olio extravergine di oliva
• 600 gr di topinambur
• 1 carota
• 2 patate
• 1 lt + ½ di brodo vegetale
• pepe nero
• mandorle intere

Come preparare la vellutata di topinambur, mandorle e rosmarino

In una pentola capiente fate rosolare per un paio di minuti con un goccio d'olio le cipolle tagliate a rondelle con l'aglio tritato finemente e un rametto di rosmarino.
Successivamente togliete la buccia al topinambur, tagliatelo a pezzetti e unitelo in pentola con la carota ridotta a rondelle e le patate pelate e tagliate a pezzi.
Versate il brodo caldo e lasciate cuocere per circa mezz'ora a fiamma media.
Al termine della cottura, togliete la pentola dal fuoco, rimuovete il rametto di rosmarino e con un frullatore ad immersione riducete il tutto in crema.
Aggiustate di sale e e pepe e sminuzzate a parte una manciata di mandorle.
Servite la crema nei piatti da portata e decorate con le mandorle tritate, qualche fogliolina di rosmarino e un goccio di olio evo.

Francesca Maria

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