Biscotti di patate e uvetta

Le patate sono le regine indiscusse dei tuberi, utilizzate in cucina perlopiù per preparazioni di tipo salato e ad oggi sono uno degli alimenti più coltivati e consumati al mondo.
Sono un'ottima fonte di vitamine, sali minerali, carboidrati e amidi, vantano effetti depurativi, contrastano l'ipertensione e sono ottime per chi soffre di gastrite.

E grazie a Selenella che qui si cucina qualcosa di dolce, proprio con le patate.

Ingredienti per circa 20 biscotti:

• 100 gr patate Selenella classica
• 190 gr di farina 00 + 20 gr di farina di mais
• 60 gr di zucchero semolato
• un pizzico sale fino
• un pizzico di lievito in polvere
• 80 gr di burro
• aroma al limone
• 1 uovo
• 2 manciate di uvetta

Preparazione dei biscotti

Lessare le patate (metterle in una pentola piena d'acqua fino a coprirle e partendo da acqua fredda calcolare circa 20 minuti oppure per fare in maniera più veloce potete lessarle in microonde per circa 8 minuti), pelarle e passarle nel passaverdure come solitamente facciamo per fare il purè.
Lasciarle raffreddare completamente, dopodiché versare in una ciotola la farina 00 setacciata, il lievito, la farina di mais, il pizzico di sale fino e lo zucchero.
Mescolare appena con un cucchiaio, poi incorporare il burro tiepido, un paio di gocce di aroma al limone, l'uovo e infine l'uvetta.
Lavorare a mano l'impasto velocemente e formare un panetto da far riposare in frigo per mezz'oretta.
Riprendere l'impasto e formare delle palline grandi circa come una noce da schiacciare appena.
Disporle sulla leccarda rivestita di carta forno e far cuocere per circa 20 minuti, il tempo che i biscotti prendano un colorito ambrato.

 Francesca Maria