Muffin con farina di riso e yogurt

I muffin con farina di riso e yogurt sono dei dolcetti monoporzione soffici e leggeri, perfetti per iniziare la giornata con leggerezza e gusto ma ideali anche per il brunch domenicale.

La preparazione è davvero semplice, basta seguire i passaggi sotto descritti.

Difficoltà: facile.

Tempo di preparazione: 10 minuti.

Tempo di cottura: 25 minuti.

Ingredienti per 12 muffin

• 60 grammi di zucchero semolato
• 60 grammi di burro morbido non freddo
• 2 uova a temperatura ambiente
• 200 grammi di farina di riso
• 80 grammi di farina di mais fioretto o di mandorle
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci da 16 grammi
• 1 yogurt bianco naturale o all'albicocca da 125 grammi
• 4 cucchiai di latte
• mandorle a lamelle quanto basta

Preparazione dei muffin con farina di riso e yogurt

Accendete il forno a 180°C in modalità statico.
In una ciotola lavorate con le fruste elettriche o la frusta a mano il burro morbido con lo zucchero semolato.
Proseguite unendo le 2 uova, la farina setacciata con il lievito e infine lo yogurt.
Mescolate tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli per bene e una volta ottenuto un composto omogeneo, riempite i pirottini a metà della loro capienza, aggiungete un po' di mandorle a lamelle e poi fateli cuocere per 25 minuti.
Lasciateli intiepidire prima di consumarli.

Varianti e consigli

• Aggiungete la buccia di un limone grattugiata nell'impasto per aromatizzarli.
• Questi muffin si conservano per 3 giorni sotto una campana di vetro. In alternativa, si possono congelare solo dopo il loro raffreddamento a temperatura ambiente.

Se avete provato questa ricetta, scattate una foto e taggate il mio profilo Instagram @francy84b o la mia pagina Facebook Breakfast at Tiffany's in modo che io la possa vedere e così condividerla nelle mie stories.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate a realizzare anche i muffin con farina di farro e mirtilli.

Francesca Maria

♥♥♥