Plumcake con mix di mirtilli e lamponi al profumo di limone

Ingredienti:

• 120 g di farina integrale
• 50 g di farina di avena
• 40 g di farina per torte "Amo essere" senza glutine (la trovate nei punti vendita Eurospin)
• 2 uova intere a temperatura ambiente
• pizzico di sale fino integrale
• 50 g di zucchero semolato
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di acqua
• 1 limone grande
• 80 g di burro + 2 cucchiai di olio d'oliva
• ½ bustina di lievito in polvere per dolci gluten-free
• mix di mirtilli e lamponi disidratati

Procedimento:
Accendere il forno a 180°C in modalità statico.
In una ciotola sbattere con le fruste elettriche le 2 uova a temperatura ambiente con un pizzico di sale fino e lo zucchero in maniera da ottenere un composto chiaro e bello gonfio.
Successivamente incorporare il miele, la buccia grattugiata del limone e il suo succo, le farine con il lievito, il burro morbido con l'olio d'oliva e 2 cucchiai di acqua.
Mescolare per bene fino a far amalgamare tra di loro gli ingredienti e poi aggiungere una manciata di mix di mirtilli e lamponi.
Versare il composto nello stampo da plumcake, livellare e poi aggiungere un'altra manciata di mirtilli e lamponi leggermente infarinati.
Mettere in forno caldo e lasciar cuocere per 30-40 minuti.

 Francesca Maria