Biscotti di pasta frolla con confettura di albicocche

I biscotti di pasta frolla con confettura di albicocche sono dei deliziosi biscotti dalla forma circolare, farciti con una deliziosa confettura a base di albicocche. Un classico della pasticceria che viene realizzato con 2 biscotti sovrapposti e un ripieno di marmellata. 

Difficoltà: media.

Tempo di preparazione: 25 minuti + 30 minuti di riposo.

Tempo di cottura: 20 minuti.

Ingredienti necessari

• 280 gr di farina di tipo 00
• 20 g di fecola di patate o di mais
• 150 gr di burro
• 130 gr di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale fino
• 1 tuorlo
• 1 limone non trattato
• un pizzico di lievito in polvere per dolci
• confettura di albicocche q.b. (o del gusto che preferite)

Preparazione dei biscotti

In una ciotola mescolate assieme la farina con la fecola, lo zucchero a velo, il sale fino, il lievito in polvere e la buccia grattugiata di 1 limone.

Di seguito aggiungete il burro ammorbidito e lavorate a mano fino ad ottenere un composto sabbioso.

Poi unite il tuorlo, continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente per alimenti e fatelo riposare in frigo per mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo per l'impasto, stendete la frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato

ad uno spessore di circa mezzo centimetro.

Ricavate con un apposito tagliabiscotti dei dischi e la metà esatta di questi dovranno avere un buco al centro.

Una volta formati i biscotti, adagiateli sulla placca rivestita di carta forno rivestita e cuoceteli per 20 minuti in forno già caldo a 180°C. 

A cottura terminata, toglieteli dal forno e fateli raffreddare su una griglia. 

Infine procedete a comporre i biscotti mettendo un cucchiaio di confettura al centro dei dischi senza foro e poi aggiungete sopra il disco di frolla bucato e pressate leggermente.

Procedete in questo modo fino a terminare i dischi di frolla e per ultimo spolverizzate i biscotti con lo zucchero a velo.

In alternativa potete farcire i biscotti con crema alla nocciola o cioccolato sciolto.

Questi biscotti si conservano all'interno di un contenitore di latta per 1 settimana massimo.

Francesca Maria

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