Panbrioche con mandorle e fiordifrutta ribes nero

Ingredienti:
250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
130 ml di latte
25 gr di lievito di birra
70 gr di zucchero semolato
2 uova
140 gr di burro
1 cucchiaio di olio d'oliva
sale fino
mandorle intere
1 barattolo da 250 gr di fiordifrutta ribes nero Rigoni di Asiago

Procedimento:
Sciogliere il cubetto di lievito di birra nel latte tiepido e tenere da parte.
In una ciotola unire le 2 farine con lo zucchero, un pizzico di sale fino, il burro ammorbidito, l'olio d'oliva e le 2 uova.
Aggiungere poi il latte con il lievito di birra sciolto e infine circa una ventina di mandorle intere.

Impastare a mano fino ad ottenere un panetto liscio, metterlo in una terrina coperta con un canovaccio e farlo riposare per una notte intera in maniera che l'impasto aumenti notevolmente di volume.

Successivamente formare delle palline dal diametro di circa 6 cm e adagiarle una accanto all'altra dentro una teglia rotonda rivestita di carta forno.
Versare a cucchiaiate la fiordifrutta, coprire la tortiera con il canovaccio e lasciar lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio del volume per un altro paio di ore.

Spennellare la superficie del dolce con del latte e infornare nel forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.