Vellutata di spinaci

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spinaci puliti e lavati

3 cucchiai d'olio extravergine di oliva

1 cipolla bianca
pepe nero macinato al momento

500 ml di brodo vegetale

3 cucchiai di aneto fresco tritato
3 foglie di basilico fresco

Preparazione:

Tagliare grossolanamente gli spinaci e finemente la cipolla.

Scaldare l'olio in una casseruola, aggiungere la cipolla e far cuocere fino a quando non sarà diventata quasi trasparente.

Aggiungere gli spinaci, l'aneto e il basilico e lasciar cuocere per 5 minuti versando 1 bicchiere di brodo; successivamente aggiungere il restante brodo vegetale e lasciare cuocere fino a quando gli spinaci non saranno teneri, quasi disfatti, circa 10 minuti.
Lasciar raffreddare qualche minuto e poi con un frullatore ad immersione ridurre il tutto in crema.

 Francesca Maria