Muffin gluten-free con nocciolata e nocciole

Difficoltà: facile.

Tempo di preparazione: 12 minuti.

Tempo di cottura: 20 minuti.

Ingredienti per circa 10-12 muffins:

• 2 uova intere
• 200 g di mix di farina gluten-free
• ½ bicchiere di acqua naturale
• 50 g di margarina vegetale light
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 3 cucchiai di nocciolata senza latte Rigoni di Asiago
• 140 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di lievito in polvere senza glutine
• nocciole intere

Procedimento:

In una terrina lavorate energicamente con le fruste elettriche le 2 uova intere con lo zucchero per un paio di minuti.
Aggiungete poi la nocciolata, la margarina ammorbidita in microonde per 10 secondi, la farina integrale setacciata con la fecola e il lievito e l'acqua.
Mescolate per bene il composto fino ad ottenere una consistenza spumosa.
Suddividete l'impasto ottenuto tra i pirottini di carta riempendoli per 2/3 della loro capienza.
Infarinate leggermente le nocciole (questo passaggio farà in modo che non sprofondino durante la cottura) e adagiatene un paio sopra ogni muffin.
Infornate i muffin nel forno preriscaldato a 180°C e fateli cuocere per 20 minuti circa.

 Francesca Maria