Insalata tiepida di zucchine, peperoni e mais

Ricetta tratta da "Veggy hour" di Alice Savorelli.

Ingredienti per 4 persone:
1 zucchina tagliata a cubetti
1 peperone rosso tagliato a cubetti
1 spicchio d'aglio pelato
olio extravergine di oliva
sale marino integrale
300 gr di chicchi di mais già cotto
1 manciata di timo fresco
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di aceto balsamico

Preparazione:
In una padella dal fondo spesso far saltare la zucchina con l'aglio in 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva, a fiamma vivace.
Salare e togliere dal fuoco appena le zucchine saranno leggermente dorate ma ancora croccanti.
Ripetere lo stesso procedimento con il peperone, utilizzando la stessa padella.
Mettere le zucchine e i peperoni in un'insalatiera, unire il mais e le foglioline di timo e mescolare.
Condire con il succo di limone, l'aceto balsamico e olio extravergine a piacere e regolare di sale.
Servire tiepido.

 Francesca Maria