Torta di ricotta con fiordifrutta RdA ai lamponi / Ricotta cake with fiordifrutta organic fruit spread raspberries

Ingredienti:
500 gr di ricotta fresca
100 gr di zucchero di canna
2 cucchiai di fecola di patate
150 gr di mandorle pelate
3 uova
1 limone non trattato
50 gr di fiordifrutta Rigoni di Asiago ai lamponi
sale fino

Procedimento:
Preriscaldare il forno.
In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero di canna e un pizzico di sale fino, poi aggiungere i 3 tuorli, la buccia grattugiata del limone, la fecola di patate, gli albumi montati a neve e le mandorle tritate.
Mescolare per bene, versare metà composto nella teglia, distribuire la fiordifrutta uniformemente e poi ricoprire con la rimanente pastella. Aggiungere una manciata di mandorle a lamelle.
Mettere in forno e cuocere per 30 minuti circa a 180°C. A fine cottura aggiungere dello zucchero a velo.

ENGLISH VERSION

Ingredients:
500 gr (17,6 oz) fresh ricotta cheese
100 gr (3,5 oz) brown sugar
2 tablespoons of potato starch
150 gr (5,3 oz) peeled almonds
3 large eggs
1 untreated lemon
50 gr (1,8 oz) fiordifrutta organic fruit spread raspberries by Rigoni di Asiago
fine salt

Method:
Preheat the oven.
In a mixing bowl cream the ricotta with sugar and a pinch of salt.
Combine the 3 yolks, grated lemon zest, 2 tablespoons of potato starch, whisked egg whites and chopped almonds.
Toss until well combined, spoon half batter into the prepared cake tin, spread the fiordifrutta evenly and top with the remaining mixture. Dust with flaked almonds.
Bake for about 30 minutes at 356°F.
After cooking, sprinkle the powdered sugar on the surface.

 Francesca Maria