Crema di patate e carciofi / Potatoes and artichoke soup recipe

Ingredienti per 4 porzioni:
300 gr di carciofi
300 gr di patate
1 limone
½ cipolla bianca
brodo vegetale
alloro
olio extravergine di oliva
sale fino, pepe nero
prezzemolo fresco

Procedimento:
Tritare la cipolla e soffriggerla in una padella con 1 cucchiaio di olio e 1 foglia di alloro.
Unire i carciofi a fettine.
Quando iniziano a rosolarsi, spruzzare il succo di 1/2 limone e lasciarlo evaporare.
Aggiungere le patate a fettine sottili e arrostirle.
Coprire il tutto con il brodo vegetale, salare e pepare e cuocere a fiamma moderata per almeno 1 ora.
Poi frullare ottenendo una crema e se dovesse risultare troppo densa, aggiungere un altro po' di brodo.
Servire con un goccio di olio crudo e alcune foglioline di prezzemolo fresco.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 4 portions:

300 gr (10,5 oz) artichokes

300 gr (10,5 oz) potatoes

1 untreated lemon

½ yellow onion

vegetable stock

laurel spice

extra virgin olive oil

fine salt, black pepper

fresh parsley

Method:

Chop and brown the onion into a nostick pan with 1 tablespoon of olive oil and 1 laurel foil.

Combine the artichokes cut into slices.

After few minutes, sprinkle the lemon juice and let it evaporate.

Add the potatoes cut into small cubes, pour the vegetable stock, salt and pepper and let it cook for at least 1 hour.

Puree using the immersion blender.

Serve hot with a drizzle of extra virgin olive oil and few fresh parsley leaves.

Francesca Maria