Risotto zucchine, zucca e zafferano / Risotto with zucchini, pumpkin and saffron

Ingredienti per 1 porzione:
½ cipolla bianca
80 gr di riso
1 zucchina
100 gr di polpa di zucca
olio extravergine di oliva
sale fino, pepe nero
zafferano in polvere
brodo vegetale
Parmigiano reggiano
formaggio Philadelphia

Procedimento:
In una padella antiaderente far appassire ½ cipolla con un goccio d'olio, la zucchina e la polpa di zucca tagliate a pezzetti.
Aggiungere il riso e cuocerlo aggiungendo il brodo ogni qual volta verrà assorbito, per circa 15 minuti.

Quando mancano 2 minuti al termine della cottura, aggiungere lo zafferano stemperato in un cucchiaio di brodo e un cucchiaio di Philadelphia. Salare e pepare se necessario.

Mantecare con il parmigiano grattugiato e una noce di burro e servire caldo.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 1 portion:
½ yellow onion
80 gr (2,8 oz) rice
1 zucchini
100 gr (3,5 oz) pumpkin pulp
extra virgin olive oil
fine salt, black pepper
saffron powder
vegetable broth
Parmesan cheese
Philadelphia creamy cheese

Method:
In a large nonstick pan sauté for about 10 minutes ½ onion with 1 tablespoon of olive oil, 1 zucchini and the pumpkin pulp cut into small pieces.
Add the rice and keep stirring adding the broth a little at a time, until the rice is almost completely cooked.
2 minutes before the serving time, stir in the saffron powder and combine a tablespoon of Philadelphia cheese.
Taste and season with additional fine salt and black pepper, if you like.
Spoon the risotto into shallow bowls and serve immediately, with additional grated Parmesan cheese and a knob of butter.

 Francesca Maria