Muffin di quinoa e carote con chocolight Venchi / Quinoa and carrot muffin recipe with white chocolight by Venchi

Ingredienti per circa 12 muffin:
120 gr di farina di quinoa
100 gr di farina 0
2 uova
125 gr di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci
200 gr di carote grattugiate
200 gr di ricotta
50 gr di chocolight bianco con pistacchi, nocciole e mandorle salati Venchi
1 pizzico di sale fino
la buccia di 1 limone biologico

Procedimento:
In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e lo zucchero fino a formare una crema chiara.
Aggiungere successivamente le carote e la buccia del limone grattugiate, la ricotta, le farine e il lievito e mescolare il tutto per bene.
Versare il composto negli stampini per muffin, spezzettare il cioccolato e distribuirlo sopra ai muffin e infornare a 180°C nel forno preriscaldato per circa 30 minuti.

ENGLISH VERSION

Ingredients for about 12 pieces:
120 gr (4,2 oz) quinoa flour
100 gr (3,5 oz) 0 flour
2 large eggs
125 gr (4,4 oz) brown sugar
1 pack of yeast
200 gr (7 oz) grated carrots
200 gr (7 oz) ricotta cheese
50 gr (1,8 oz) white chocolight with salted nuts by Venchi
1 pinch of fine salt
grated lemon zest

Directions:

In a mixing bowl beat the eggs together with a pinch of salt and sugar until you get a smooth and light batter.

Combine the carrots, the grated lemon zest, ricotta cheese, flours and the yeast and toss well.

Pour the mixture into the muffin cups, chop the chocolate and top each muffin and bake into the preheated oven at 356°F for about 30 minutes.

Francesca Maria