Risotto pere, radicchio e gorgonzola / Pear, red chicory and blue cheese risotto recipe

Da provare in abbinamento al Prosecco De Giusti Extra Dry.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso Carnaroli

120 gr di gorgonzola

2 pere mature
una decina di foglie di radicchio rosso

olio extra vergine d’oliva

sale fino, pepe nero

1 cipolla bianca

½ bicchiere di vino bianco

½ litro di brodo vegetale

Parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento:

In una casseruola capiente scaldare un paio di cucchiai di olio e unire la cipolla e le foglie di radicchio tritati, salando e pepando.

Aggiungere il riso e farlo tostare per 1 minuto, poi versare il vino bianco e mescolare.

Aggiungere gradualmente il brodo caldo con un mestolo e versarlo ogni qual volta verrà assorbito, fino a cottura ultimata del risotto (circa 15 minuti).

Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere le pere a dadini e il gorgonzola e una noce di burro.

Mescolare aggiungendo una manciata di Parmigiano e distribuire nei piatti.

ENGLISH VERSION

To pair with Prosecco De Giusti Extra Dry.

Ingredients for 4 portions:

350 gr (12,3 oz) Carnaroli rice

120 gr (4,2 oz) blue cheese

2 ripe pears
10 leaves of red chicory

extra virgin olive oil

fine salt, black pepper

1 yellow onion

½ glass of white wine

½ liter of vegetable stock

grated Parmesan cheese

Directions:

In a saucepan, heat the chicken stock.

In a separate pan, heat the olive oil and add the chopped onion and red chicory. Salt and pepper.

Add the rice and after a minute, when it looks slightly translucent, pour the white wine and keep stirring.

Add gradually ladlefuls of hot stock, stirring and allow each ladleful of stock to be absorbed before adding the next one and proceed for about 15 minutes.

Remove the pan from the heat, add the pears cut into small pieces, the blue cheese and a knob of butter.

Toss and add the grated Parmesan cheese before serving.

Francesca Maria