Biscotti fichi e mandorle / Figs and almond cookies recipe

Ingredienti:

180 gr di farina 00

20 gr di farina di riso

80 g di burro

60 gr di zucchero semolato

1 uovo

1 cucchiaino di lievito in polvere

scorza grattugiata di 1/2 limone

Per la farcia:

100 gr di mandorle a lamelle

200 gr di fiordifrutta fichi Rigoni di Asiago

Preparazione:

Sulla spianatoia impastare velocemente le farine con il burro morbido, l'uovo, lo zucchero, la scorza del limone e il lievito.

Formare una palla da porre in frigo a riposare per 30 minuti circa.

Trascorso il tempo di riposo, accendere il forno a 170°C.

Stendere la pasta frolla in un rettangolo di circa 30 x 50 cm su un foglio di carta forno.
Escludendo i bordi, spalmare la fiordifrutta ai fichi e cospargere le mandorle.

Piegare la frolla in 3 e pressare le estremità delicatamente.

Infornare per circa 35-40 minuti.

Una volta cotto, tagliarlo a fette.

ENGLISH VERSION

Ingredients:

180 gr (6,3 oz) all-purpose flour

20 gr (0,7 oz) rice flour

80 gr (2,8 oz) unsalted butter

60 gr (2,1 oz) caster sugar

1 large egg

1 teaspoon of yeast

grated lemon zest of 1/2 lemon

For stuffing:

100 gr (3,5 oz) flaked almonds

200 gr (7 oz) fiordifrutta organic fruit spread fig by Rigoni di Asiago

Directions:

Knead fastly on the working surface the flours with softened butter, the egg, sugar, grated lemon zest and yeast.

Shape a ball and chill in the fridge for 30 minutes.

After the resting time, preheat the oven at 338°F.

Gently roll out onto a greaseproof paper until the shortbread is about 1/2 cm thick and a shape of 30x50 cm.

Avoid the edges, brush the fruit spread and dust the surface with the flaked almonds.

Fold into 3 parts and press the ends; bake into the oven for 35 to 40 minutes.

Once cooked, set aside to cool for 2 minutes and slice to get the cookies.

 Francesca Maria