Il blog di Francesca Maria Battilana

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso Carnaroli

120 gr di gorgonzola

2 pere mature
una decina di foglie di radicchio rosso

olio extra vergine d’oliva

sale fino, pepe nero

1 cipolla bianca

½ bicchiere di vino bianco

½ litro di brodo vegetale

Parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento:

In una casseruola capiente scaldare un paio di cucchiai
di olio e unire la cipolla e le foglie di radicchio tritati, salando e pepando.

Aggiungere il riso e farlo tostare per 1 minuto, poi
versare il vino bianco e mescolare.

Aggiungere gradualmente il brodo caldo con un mestolo e
versarlo ogni qual volta verrà assorbito, fino a cottura ultimata del risotto (circa 15 minuti).

Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere le pere a
dadini e il gorgonzola e una noce di burro.

Mescolare aggiungendo una manciata di Parmigiano e
distribuire nei piatti.

Ingredients
for 4 portions:

350 gr (12,3 oz) Carnaroli rice

120 gr (4,2 oz) blue cheese

2 ripe
pears
10 leaves of red chicory

extra virgin
olive oil

fine
salt, black pepper

1 yellow
onion

½ glass
of white wine

½ liter
of vegetable stock

grated Parmesan
cheese

Directions:

In a
saucepan, heat the chicken stock.

In a
separate pan, heat the olive oil and add the chopped onion and red chicory. Salt and pepper.

Add the
rice and after a minute, when it looks slightly translucent, pour the white wine
and keep stirring.

Add
gradually ladlefuls of hot stock, stirring and allow each ladleful of stock to
be absorbed before adding the next one and proceed for about 15 minutes.

Remove
the pan from the heat, add the pears cut into small pieces, the blue cheese and
a knob of butter.

Toss and
add the grated Parmesan cheese before serving.