Torta di carote senza burro

Ingredienti:

• 60 g di farina 00
• 3 uova intere
• 300 g di carote
• 120 g di mandorle pelate
• 180 g di zucchero di canna
• 1 limone bio
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci
• zucchero a velo

Procedimento:
Dopo aver lavato le carote e averle tagliuzzate, tritare anche le mandorle.
In una ciotola a parte unire lo zucchero con le uova e lavorarle per bene per ottenere un composto liscio. Poi aggiungere la scorza del limone grattugiata, la farina setacciata con la bustina di lievito e infine la ciotola con carote e mandorle e amalgamare per bene tutti gli ingredienti.
Se l'impasto dovesse risultare troppo denso, aggiungere un po' di latte o di acqua.
Versare l'impasto ottenuto in una tortiera diametro 22-24 cm rivestita di carta forno.
Infornare nel forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.
Terminare spolverizzando lo zucchero a velo in superficie.

Francesca Maria

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