Pasta estiva con carote, piselli, zucchine e uova / Carrot, zucchini, peas and egg pasta recipe

Ingredienti per 4 persone:
380 gr di pasta corta
1/2 bicchiere di piselli surgelati
2 carote
2 zucchine
3 uova
sale, pepe
olio extravergine di oliva

Ingredienti:
In una padella antiaderente cuocere per una decina di minuti le zucchine e le carote tagliate a listarelle. Salare e pepare a piacere.
Nel frattempo mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata aggiungendo anche i piselli e quando la pasta è al dente scolare e versare nella padella.
Spadellare per qualche minuto, aggiungendo le 2 uova sbattute.
Potete mangiare questo primo piatto sia caldo che freddo.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 4 servings:
380 gr short Italian pasta
1/2 glass of frozen peas
2 carrots
2 zucchini
3 large eggs
salt, black pepper
extra virgin olive oil

Method:
In a nonstick pan heat 2 tablespoons of olive oil and cook the zucchini and carrots cut into thin strips for 10 minutes. Season with salt and pepper to taste.
In the meantime, cook the past into salty water adding the peas and drain al dente.
Pour the pasta in the pan, toss for any minutes, adding the 2 beaten eggs.
You can serve just after cooking or chilled.

 Francesca Maria