Zucchine ripiene al forno vegan / Stuffed vegan roasted zucchini

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine

60 g di pan grattato
50 gr di tofu

una decina di foglie di basilico fresco

passata di pomodoro

olio extravergine di oliva

sale fino, pepe nero

Procedimento:

Tagliare le zucchine longitudinalmente e privarle della polpa.
Mettere la polpa dentro ad un frullatore e frullare e successivamente unire in una ciotola capiente un po' d'olio, il pan grattato, il tofu, il basilico tritato finemente e circa 1 bicchiere di passata di pomodoro e aggiustare di sale e pepe.

Riempire ogni singola zucchina con questo ripieno e mettere in forno a cuocere per 15/20 minuti a 190°C.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 4 servings:

4 zucchini
60 gr fine bread crumbs
50 gr bean curd
about 10 leaves of fresh basil
tomato sauce
extra virgin olive oil
fine sea salt, black pepper

Method:

Slice the zucchini in half lenghtwise and set them aside.
Then scoop out the insides and transfer into a medium bowl with the fine bread crumbs, few olive oil, chopped basil, bean curd and half glass of tomato sauce and season with salt and pepper.
Toss well until all the ingredients are well combined and stuff the zucchini.
Transfer to a baking dish and bake for 15/20 minutes at 374°F, or until the tops are browned.

 Francesca Maria