Muffin vegani alle carote / Vegan carrot muffin recipe

Una semplice ricetta per realizzare dei muffins vegani gustosi sani e leggeri!

Ingredienti per circa 12 porzioni:
230 gr di farina 00
90 gr di zucchero di canna
50 gr di olio di semi
150 gr di latte di soia
100 gr di acqua
1 limone biologico
150 gr di carote
1 bustina di lievito per dolci
sale

Preparazione:
Accendere il forno a 175°C.
Lavare e tritare le carote e metterle da parte.
In una ciotola capiente unire tutti gli ingredienti gradualmente e infine la carote.
Mescolare per bene il composto per renderlo omogeneo e riempire gli stampini per metà.
Infornare in forno già caldo per 20 minuti circa.

ENGLISH VERSION

A recipe for vegan muffins surprisingly light and healthful!

Ingredients for about 12 muffins:
230 gr (8,1 oz) all-purpose flour
90 gr (3,2 oz) brown sugar
50 gr (1,7 oz) oilseed
150 gr (5,3 oz) soya milk
100 gr (3,5 oz) water
1 biologic lemon
150 gr (5,3 oz) carrots
1 pack of yeast
salt

Instructions:
Preheat oven to 347°F.
Wash and chop the carrots.
In a mixing bowl gradually combine all the ingredients and then add the carrots.
Mix the batter until smooth and well combined
Spoon batter into muffin cups 3/4 full.
Bake in the preheated for about 20 minutes.

 Francesca Maria