Insalata di quinoa vegan / Vegan quinoa salad

Ingredienti per 4 porzioni:

280 gr di quinoa

prezzemolo fresco

olio extravergine di oliva

sale integrale, pepe nero
una manciata di piselli
2 zucchine
1 peperone verde
4 foglie di basilico

Procedimento:
Cuocere in padella per 5 minuti le zucchine e il peperone a pezzetti con un goccio d'olio e poi mettere da parte.

Successivamente cuocere la quinoa in acqua salata per circa 15 minuti con i piselli (l'acqua deve essere il doppio del peso della quinoa) o fino a quando l'acqua sarà totalmente assorbita.

Scolare e mettere la quinoa in un'insalatiera aggiungendo tutte le verdure tagliate a cubetti, dell'olio extravergine di oliva, del succo di limone e del prezzemolo e basilico tritato.
Mescolare per bene e mettere in frigo a raffreddare per un'ora prima di servire.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 4 servings:

280 gr (9,8 oz) quinoa
fresh parsley
extra virgin olive oil
natural whole salt, black pepper

2 tablespoons grated Parmesan
1 handful of peas
2 zucchini
1 green pepper
4 leaves of fresh basil

Method:
Roast lightly the zucchini and the pepper cut into small pieces with few olive oil and then set aside to chill.
Cook the quinoa and peas into salty water for about 15 minutes (consider 1 cup of uncooked quinoa to 2 cup of water) until all the liquid is absorbed.
Drain the quinoa just cooked and place to the salad bowl together with the vegetables cut into small cubes, extra virgin olive oil, lemon juice and minced parsley and basil.
Toss, place into the fridge for 1 hour and serve.

 Francesca Maria