Risotto alla rucola, scamorza affumicata e noci / Risotto with rocket, scamorza cheese and nuts

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso carnaroli

1 cipolla bianca

circa 1 litro di brodo vegetale

60 g di scamorza affumicata

50 g di rucola fresca

2 manciate di noci

sale, pepe nero

olio extravergine di oliva

Procedimento:

Far appassire la cipolla tagliuzzata finemente con 2 cucchiai di olio di oliva. A parte tritate la rucola.

Aggiungere poi il riso e sempre mescolando anche il brodo fino a raggiungere la cottura desiderata del riso, circa 15 minuti.

Spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro, la scamorza spezzettata e la rucola.

Mescolare delicatamente e servire aggiungendo qualche gheriglio di noci.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 4 servings:

300 gr (10,5 oz) Italian rice

1 yellow onion

1 liter of vegetable broth

60 gr (2,1 oz) smoked scamorza Italian cheese

50 gr (1,8 oz) fresh rocket

2 handfuls of nuts

sea salt, black pepper

extra virgin olive oil

Method:

Heat gently the onion with 2 tblspoons of olive oil and separately chop the arugula.

Stir in the rice and add the stock and bring to boil.

Reduce the heat to a simmer, cover and cook for about 15 minutes until tender.

Remove the pot from heat, stir in the arugula, a knob of butter and cheese cut into small pieces.

Toss to combine and serve dusting few pieces of nuts.

 Francesca Maria