Frittata di zucchine

Ingredienti per 3 persone:

• 5 uova
• 2 zucchine piccole
• sale fino
• pepe nero
• qualche cucchiaio di latte
• prezzemolo fresco
• 1/2 cipolla bianca
• Parmigiano grattugiato quanto basta

Preparazione:
Preriscaldare la padella antiaderente su fiamma medio bassa.
Aggiungere le zucchine e la cipolla a fette e un goccio d'olio.
Salare e pepare e cuocere per qualche minuto.
In una ciotola a parte sbattere le uova con il latte e il Parmigiano grattugiato e poi unirle alle verdure in padella.
Far cuocere senza mescolare per un paio di minuti finché il colore diventa leggermente dorato e i bordi ambrati.
Cospargere la frittata con del Parmigiano e del prezzemolo spezzettato fresco.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 3 servings:
3 large eggs
2 zucchini
salt, black pepper
extra virgin olive oil
fresh parsley
1/2 yellow onion
1 tblspoon of Parmesan cheese

Method:
Preheat the nonstick pan over medium heat.
Add sliced zucchini and onion and a drop of oil.
Cook for a few minutes, stirring occasionally, until the vegetables start to soften.
In a separated bowl whisk eggs and combine the whisked eggs to pan.
Cook for a couple of minutes without stirring until the colour becomes slightly browned and the egdes amber.
Garnish the top of omelet with grated Parmesan cheese and minced fresh parsley.

Francesca Maria