Crêpes arrotolate con ripieno di ricotta, spinaci e mandorle / Rolled crêpes with ricotta, spinach and almonds

Ingredienti per 4 persone:
100 gr di farina di mais
30 gr di farina 00
2 uova fresche
1 bicchiere di latte
sale, pepe nero
200 gr di ricotta fresca
500 gr di spinaci freschi
3 cucchiai di mandorle a scaglie

Procedimento:
In una ciotola capiente unire la farina con le uova, il latte e un pizzico di sale. Mescolare per bene fino ad ottenere un composto omogeneo e semiliquido.
Far riposare in frigo per 30 minuti.
Scaldare una padella antiaderente per crêpes, versare un mestolo di pastella e muovendo la padella distribuirla su tutta la superficie antiaderente affinché raggiunga i bordi.

Cuocere circa 60 secondi per lato o fino quando vedete che iniziano a formarsi delle bollicine e i bordi si scuriscono.
Per il ripieno: saltare gli spinaci in padella con un filo di olio, sale e pepe nero per 3-4 minuti.
Unire la ricotta e le mandorle a scaglie, mescolare per bene e farcire ogni crêpes con 2 cucchiai di ripieno. Arrotolarle su se stesse e servirle a temperatura ambiente o calde infornandole a 160°C per 5-8 minuti.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 4 servings:
100 gr (3,5 oz) corn flour
30 gr (1,1 oz) all-purpose flour
2 fresh large eggs
1 glass of milk
salt, black pepper
200 gr (7 oz) ricotta cheese
500 gr (17,6 oz) fresh spinach
3 tblspoons of flaked almonds

Method:
In a mixing bowl combine the flour with the eggs, the milk and a pinch of salt. Whisk energically until you get a smooth batter and place into the fridge for 30 minutes.
Place the pan over medium heat, pour a ladleful of batter in the center (it's important to pour the batter all at once otherwise the crepes won't be cooked uniformly) and tilt the pan with a circular motion so that the batter coats the surface evenly.
Cook for about 60 seconds per side or until the bottom is light brown and you see little bubbles.
With a spatula turn the crêpe and cook the other side.
For the stuffing: place the spinach in a large sauepan with oil, salt and pepper and cook for 3-4 minutes. Add the ricotta and the flaked almonds, stirring and stuff each crêpes with 2 tblspoon of spinach mixture. Roll up to enclose filling.
Serve at room temperature or hot after 5 to 8 minutes at 320°F.

 Francesca Maria