Cheesecake con mirtilli / Cheesecake with blueberries

Ingredienti:

Per la base:

300 gr di biscotti tipo Digestive

80 gr di burro

1 cucchiaio di miele

sale

Per la crema:

250 gr di ricotta

150 gr di formaggio Philadelphia

100 gr di zucchero a velo

fecola di patate
200 gr di mirtilli freschi
1/2 barattolo di marmellata di mirtilli

Preparazione:

Accendere il forno a 170° C.

In una terrina combinare i biscotti sbriciolati con il burro fuso tiepido, un cucchiaio di miele e un pizzichino di sale.

Versare l'impasto nello stampo ricoperto di carta forno e pressare con un cucchiaio.

Mettere in forno per 15 minuti circa e poi far raffreddare.

Nel frattempo unire la ricotta alla Philadelphia, allo zucchero a velo e ad 1 cucchiaio di fecola.

Mescolare fino ad avere un composto liscio e spumoso. Aggiungere la marmellata di mirtilli e versare la crema sopra la base di biscotto e infornare per altri 15 minuti.

Terminata la cottura, trasferire sulla rastrelliera e decorare con i mirtilli freschi.

ENGLISH VERSION

Ingredients:

For the crust:

300 gr (10,5 oz) cookies like Digestive

80 gr (2,8 oz) unsalted butter

1 tblspoon of honey

salt
For the cream:
250 gr (8,8 oz) ricotta cheese
150 gr (5,3 oz) Philadelphia cheese
100 gr (3,5 oz) icing sugar
potato starch
200 gr (7 oz) fresh blueberries
1/2 pot of blueberries jam

Method:

Preheat oven at 338° F.

In a bowl stir crumbs of cookies with melted lukewarm butter, 1 tblspoon of honey and a pinch of salt and work until moistened.

Pour it into cake tin lined with greaseproof paper and with a spoon press mixture onto bottom of pan.

Bake crust 15 minutes or until deep golden. Cool 5 minutes on wire rack.

Meanwhile, in large bowl, beat ricotta with Philadephia cheese, icing sugar and 1 tblspoon of potato starch until smooth and fluffy. Combine blueberries jam and pour the mixture over crust and bake for other 15 minutes. 

After cooking time, transfer the cake on the wire rack and garnish with the fresh blueberries.

 Francesca Maria