Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso carnaroli
1 cipolla bianca
circa 1 litro di brodo vegetale
60 g di scamorza affumicata
50 g di rucola fresca
2 manciate di noci
sale, pepe nero
olio extravergine di oliva
Procedimento:
Far appassire la cipolla tagliuzzata finemente con 2
cucchiai di olio di oliva. A parte tritate la rucola.
cucchiai di olio di oliva. A parte tritate la rucola.
Aggiungere poi il riso e sempre mescolando anche il brodo
fino a raggiungere la cottura desiderata del riso, circa 15 minuti.
fino a raggiungere la cottura desiderata del riso, circa 15 minuti.
Spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro, la
scamorza spezzettata e la rucola.
scamorza spezzettata e la rucola.
Mescolare delicatamente e servire aggiungendo qualche
gheriglio di noci.
gheriglio di noci.
ENGLISH VERSION
Ingredients
for 4 servings:
for 4 servings:
300 gr (10,5 oz) Italian rice
1 yellow
onion
onion
1 liter
of vegetable broth
of vegetable broth
60 gr (2,1 oz) smoked scamorza Italian cheese
50 gr (1,8 oz) fresh rocket
2
handfuls of nuts
handfuls of nuts
sea salt,
black pepper
black pepper
extra virgin
olive oil
olive oil
Method:
Heat gently
the onion with 2 tblspoons of olive oil and separately chop the arugula.
the onion with 2 tblspoons of olive oil and separately chop the arugula.
Stir in
the rice and add the stock and bring to boil.
the rice and add the stock and bring to boil.
Reduce
the heat to a simmer, cover and cook for about 15 minutes until tender.
the heat to a simmer, cover and cook for about 15 minutes until tender.
Remove
the pot from heat, stir in the arugula, a knob of butter and cheese cut into
small pieces.
the pot from heat, stir in the arugula, a knob of butter and cheese cut into
small pieces.
Toss to
combine and serve dusting few pieces of nuts.
combine and serve dusting few pieces of nuts.
Francesca Maria
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