Crema di zucchine e basilico / Zucchini and basil soup recipe

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di zucchine

1 cipolla bianca

1 spicchio di aglio

2 patate

300 gr di brodo vegetale

olio extravergine di oliva

pepe nero
4 foglie di basilico fresco

Preparazione:

Tritare la cipolla e l'aglio e soffriggerli in padella con poco olio. Poi unire le zucchine e le patate tagliate a pezzetti e cuocere per qualche minuto.

Successivamente mettere il tutto dentro una pentola capiente e far sobbollire per una ventina di minuti con il brodo.

Aggiungere le foglie di basilico, frullare, pepare e salare se necessario.

Distribuire la crema nei piatti da portata, aggiungendo un goccio di olio crudo e del parmigiano grattugiato.

ENGLISH VERSION

Ingredients for 4 servings:

250 gr (8,8 oz) fresh zucchini

1 yellow onion

1 knob of garlic

2 potatoes

300 gr (10,5 oz) vegetable stock

extra virgin olive oil

black pepper
4 fresh leaves of basil

Method:

Chop the onion and garlic and roast with few oil.

Combine zucchini and potatoes cut into small pieces and cook for few minutes.

Then transfer all in a large pot with the vegetable stock and simmer for 20 minutes until tender.

Combine the leaves of basil, purée soup with an immersion blender until smooth.
Salt and pepper if necessary.

Serve the cream adding cold extra virgin olive oil and grated Parmesan cheese.

 Francesca Maria