Muffin light yogurt e limone

I muffin light yogurt e limone sono dei sofficissimi e profumatissimi dolcetti ideali da consumare a colazione, per grandi e piccini. Sono semplicissimi e molto veloci da preparare, senza burro e arricchiti da yogurt bianco e scorza di limone.

Difficoltà: molto facile.

Tempo di preparazione: 8-10 minuti.

Tempo di cottura: 20-22 minuti.

Strumenti necessari per la preparazione

• fruste elettriche
• pirottini per muffin

Ingredienti necessari

• 100 grammi di farina di tipo 00 o farina per dolci
• 1 limone non trattato
• 2 uova intere
• 50 grammi di eritritolo
• 125 grammi di yogurt al limone o bianco
• 50 ml di olio di semi
• 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere

Procedimento per realizzare i muffin

Iniziate la preparazione dei muffin accendendo il forno in modalità statica a 175°C e disponete i pirottini di carta all'interno della teglia per muffin.

Poi in una ciotola lavorate le 2 uova con l'eritritolo fino ad ottenere un composto chiaro.

Unite poi lo yogurt, la scorza grattugiata di un limone e il resto degli ingredienti secchi.

Amalgamate per bene il tutto senza lavorare eccessivamente gli ingredienti, quindi distribuite il composto nei pirottini riempiendoli per 3/4.

Infine infornate e fate cuocere per 20 minuti circa o fino a quando appariranno ben dorati in superficie.

Una volta cotti, lasciateli intiepidire e poi spolverizzateli appena con dello zucchero a velo.

Questi muffin si conservano a temperatura ambiente per un paio di giorni sotto una campana di vetro.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate a realizzare anche i muffin light con mele e fiocchi d'avena.

Francesca Maria

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